Essentials of Food Science / (Registro nro. 289944)
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| 000 -CABECERA | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 04464nam a22003975i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | 289944 |
| 003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | MX-SnUAN |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20160429154729.0 |
| 007 - CAMPO FIJO DE DESCRIPCIÓN FÍSICA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | cr nn 008mamaa |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 150903s2014 xxu| o |||| 0|eng d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO | |
| Número Internacional Estándar del Libro | 9781461491385 |
| -- | 9781461491385 |
| 024 7# - IDENTIFICADOR DE OTROS ESTÁNDARES | |
| Número estándar o código | 10.1007/9781461491385 |
| Fuente del número o código | doi |
| 035 ## - NÚMERO DE CONTROL DEL SISTEMA | |
| Número de control de sistema | vtls000342678 |
| 039 #9 - NIVEL DE CONTROL BIBLIOGRÁFICO Y DETALLES DE CODIFICACIÓN [OBSOLETO] | |
| Nivel de reglas en descripción bibliográfica | 201509030857 |
| Nivel de esfuerzo utilizado para asignar no-encabezamientos de materia en puntos de acceso | VLOAD |
| Nivel de esfuerzo utilizado en la asignación de encabezamientos de materia | 201405050247 |
| Nivel de esfuerzo utilizado para asignar clasificación | VLOAD |
| -- | 201402061132 |
| -- | staff |
| 040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | MX-SnUAN |
| Lengua de catalogación | spa |
| Centro/agencia transcriptor | MX-SnUAN |
| Normas de descripción | rda |
| 050 #4 - CLASIFICACIÓN DE LA BIBLIOTECA DEL CONGRESO | |
| Número de clasificación | TP248.65.F66 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Vaclavik, Vickie A. |
| Término indicativo de función/relación | autor |
| 9 (RLIN) | 304586 |
| 245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO | |
| Título | Essentials of Food Science / |
| Mención de responsabilidad, etc. | by Vickie A. Vaclavik, Elizabeth W. Christian. |
| 250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN | |
| Mención de edición | 4th ed. 2014. |
| 264 #1 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT | |
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright | New York, NY : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante | Springer New York : |
| -- | Imprint: Springer, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright | 2014. |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | xxiv, 495 páginas 136 ilustraciones, 42 ilustraciones en color. |
| Otras características físicas | recurso en línea. |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Término de tipo de contenido | texto |
| Código de tipo de contenido | txt |
| Fuente | rdacontent |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO | |
| Nombre/término del tipo de medio | computadora |
| Código del tipo de medio | c |
| Fuente | rdamedia |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE | |
| Nombre/término del tipo de soporte | recurso en línea |
| Código del tipo de soporte | cr |
| Fuente | rdacarrier |
| 347 ## - CARACTERÍSTICAS DEL ARCHIVO DIGITAL | |
| Tipo de archivo | archivo de texto |
| Formato de codificación | |
| Fuente | rda |
| 490 0# - MENCIÓN DE SERIE | |
| Mención de serie | Food Science Text Series, |
| Número Internacional Normalizado para Publicaciones Seriadas | 1572-0330 |
| 500 ## - NOTA GENERAL | |
| Nota general | Springer eBooks |
| 505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO | |
| Nota de contenido con formato | Part I. Introduction to Food Components.- Evaluation of Food Quality.- Water -- Part II. Carbohydrates in Food -- Carbohydrates in Food: An Introduction -- Starches in Food -- Pectins and Gums -- Grains: Cereals, Flour, Rice, and Pasta -- Vegetables and Fruits -- Part III. Proteins in Food -- Proteins in Foods: An Introduction -- Meat, Poultry, Fish, and Dry Beans -- Eggs and Egg Products -- Milk and Milk Products -- Part IV. Fats in Food -- Fats and Oils in Products -- Food Emulsions and Foams -- Part V. Sugars, Sweeteners -- Sugars, Sweeteners, and Confections -- Part VI. Baked Products -- Baked Products: Batters and Dough -- Part VII. Aspects of Food Preservation -- Food Preservation -- Food Additives -- Food Packaging -- Part VIII. Food Safety -- Food Safety -- Part IX. Government Regulation of the Food Supply -- Government Regulation of the Food Supply and Labeling -- Appendices. |
| 520 ## - SUMARIO, ETC. | |
| Sumario, etc. | The fourth edition of this classic text continues to use a multidisciplinary approach to expose the non-major food science student to the physical and chemical composition of foods. Additionally, food preparation and processing, food safety, food chemistry, and food technology applications are discussed in this single source of information. A new section entitled Aspects of Food Processing covers information on Food Preservation, Food Additives, and Food Packaging. Food Safety and Government Regulation of the Food Supply and Labeling are also discussed in this text. As appropriate, each chapter discusses the nutritive value and safety issues of the highlighted commodity. The USDA My Plate is utilized throughout the chapters. A Conclusion, Glossary and further References as well as Bibliography are included in each chapter. Appendices at the end of the book include a variety of current topics such as Biotechnology, Functional Foods, Nutraceuticals, Phytochemicals, Medical Foods, USDA Choosemyplate.gov, Food Label Health Claims, Research Chefs Association certification, Human Nutrigenomics and New Product Development. About the Authors V. A. Vaclavik, Ph.D., R.D., Dr. Vaclavik has taught classes in nutrition, food science and management, and culinary arts for over 25 years at the college level in Dallas, Texas. She is a graduate of Cornell University, human nutrition and food; Purdue University, restaurant, hotel, institution management; and Texas Woman’s University, institution management and food science. Elizabeth Christian, Ph.D., has been an adjunct faculty member at Texas Woman’s University for 22 years, teaching both face-to-face and online classes in the Nutrition and Food Science department. She obtained her B.S. and her Ph.D. in Food Science from Leeds University, England, and then worked as a research scientist at the Hannah Dairy Research Institute in Scotland for five years before moving to the United States. |
| 590 ## - NOTA LOCAL (RLIN) | |
| Nota local | Para consulta fuera de la UANL se requiere clave de acceso remoto. |
| 700 1# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Christian, Elizabeth W. |
| Término indicativo de función/relación | autor |
| 9 (RLIN) | 304587 |
| 710 2# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL--NOMBRE DE ENTIDAD CORPORATIVA | |
| Nombre de entidad corporativa o nombre de jurisdicción como elemento de entrada | SpringerLink (Servicio en línea) |
| 9 (RLIN) | 299170 |
| 776 08 - ENTRADA/ENLACE A UN FORMATO FÍSICO ADICIONAL | |
| Información de relación/Frase instructiva de referencia | Edición impresa: |
| Número Internacional Estándar del Libro | 9781461491378 |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS | |
| Identificador Uniforme del Recurso | <a href="http://remoto.dgb.uanl.mx/login?url=http://dx.doi.org/10.1007/978-1-4614-9138-5">http://remoto.dgb.uanl.mx/login?url=http://dx.doi.org/10.1007/978-1-4614-9138-5</a> |
| Nota pública | Conectar a Springer E-Books (Para consulta externa se requiere previa autentificación en Biblioteca Digital UANL) |
| 942 ## - ELEMENTOS DE PUNTO DE ACCESO ADICIONAL (KOHA) | |
| Tipo de ítem Koha | Recurso en línea |
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