Industrias de la carne : chacinería moderna (embutidos, salazones y conservas) / C. Sanz Egaña.

Por:

Sanz Egaña, C. (Cesáreo), b. 1885 [autor]

Tipo de material: Texto

TextoEditor: Madrid : Espasa-Calpe, 1945Edición: 3a edición ampDescripción: 307 páginas : ilustraciones 24 cmTipo de contenido:

texto

Tipo de medio:

no mediado

Tipo de portador:

volumen

Otro título:

Chacinería moderna (embutidos, salazones y conservas)
Embutidos, salazones y conservas

Tema(s):

Clasificación LoC:

TS1962 .S16 1945

Resumen: Contenido :1a parte. Industria carnicera, la matanza, productos para embutir, las tripas, condimentos, instalaciones de trabajo, maquinaria, técnica de embutido, curación de los embutidos -- 2a parte. Recetario de salchichonería, morcillas, salchichas, longanizas y chorizos, salchichones, jamones, preparación del "BACON", preparación del tocino, fabricación de la manteca, mortadelas y ruladas -- 3a parte. Salazones, técnica de la salazón -- 4a parte. Conserva de carne, esterilización de la conserva, recetario de conservas.

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Tipo de ítem	Biblioteca actual	Signatura	Copia número	Estado	Fecha de vencimiento	Código de barras
Libro	BURRF: FJMEC (2P)	TS1962 .S16 1945	1	(Sólo préstamo en sala)		1080210036

Contenido :1a parte. Industria carnicera, la matanza, productos para embutir, las tripas, condimentos, instalaciones de trabajo, maquinaria, técnica de embutido, curación de los embutidos -- 2a parte. Recetario de salchichonería, morcillas, salchichas, longanizas y chorizos, salchichones, jamones, preparación del "BACON", preparación del tocino, fabricación de la manteca, mortadelas y ruladas -- 3a parte. Salazones, técnica de la salazón -- 4a parte. Conserva de carne, esterilización de la conserva, recetario de conservas.