Iniciación en las técnicas culinarias / Graciela Martínez de Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing, Covadonga Torre Marina.
Tipo de material:
TextoEditor: México, D.F. : Limusa, 2010Edición: 2a ediciónDescripción: 361 páginas : ilustraciones, ; 23 cmTipo de contenido: - texto
- no mediado
- volumen
- 9789681861629
- TX661 .M3 2010a
Contenidos:
Contenido: Introducción. -- Servicio de alimentos. -- Calidad de los alimentos. -- Manejo higiénico de los alimentos. -- Glosario de términos culinarios. -- Métodos de cocción. -- Fondos de cocina. -- Salsas. -- Aperitivos. -- Entremeses. -- Sopas. -- Entradas o primeros platos. -- Hortalizas. -- Los huevos. -- Pescados y mariscos. -- Aves. -- Carnes y vísceras. -- Repostería. -- Áreas de cocina. -- Apéndices -- Bibliografía.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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BURRF: FG (PP) | TX661 .M3 2010a | 1 | 1080190741 | ||
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Libro
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BURRF: FG (PP) | TX661 .M3 2010a | 2 | 1080190742 |
Incluye referencias bibliográficas , glosario de términos culinarios y léxico de términos científicos
Contenido: Introducción. -- Servicio de alimentos. -- Calidad de los alimentos. -- Manejo higiénico de los alimentos. -- Glosario de términos culinarios. -- Métodos de cocción. -- Fondos de cocina. -- Salsas. -- Aperitivos. -- Entremeses. -- Sopas. -- Entradas o primeros platos. -- Hortalizas. -- Los huevos. -- Pescados y mariscos. -- Aves. -- Carnes y vísceras. -- Repostería. -- Áreas de cocina. -- Apéndices -- Bibliografía.
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