Guerrero Legarreta, Isabel. <br/><br/>
Curso práctico de tecnología de carnes y pescado / 
Isabel Guerrero Legarreta, María de Lourdes Pérez Chabela [y] Edith Ponce Alquicira. 
 - 171 páginas ;  28 cm. 
 - Libros de texto, manuales de prácticas y antologías .
<br/><br/> Incluye apéndices 
<br/><br/> "La conservación de productos alimentarios perecederos, sobre todo aquellos de alto valor nutricional como las carnes, aves, pescados y mariscos, ha sido tema de estudio desde tiempos remotos. Recientemente, el desarrollo de productos cárnicos fáciles de preparar o para el consumo directo y altamente apetecibles, ha sido el principal objetivo de las grandes empresas alimentarias. A este objetivo primario se ha sumado el desarrollo de alimentos funcionales o nutracéuticos, entre los cuales tienen un lugar preponderante los pescados. Con el fin de familiarizar al estudiante con las diversas técnicas de análisis y fabricación, se diseñaron prácticas que incluyen el análisis de laboratorio de materias primas y productos procesados, exploración de las propiedades físicas de éstos, y fabricación de productos en relación con el estudio de algunos parámetros de calidad; también se ejemplifica el uso de algunos subproductos". 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9706549846 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Carne--Conservación.<br/>Carne--Industria y comercio--Aspectos higiénicos.<br/>Pescado como alimento.<br/>Productos pesqueros--Preservación.
<br/><br/><label>LC Class. No.: </label>TS1970  / .G8 2002