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050	1	4	_aTS1970 _b.G8 2002
100	1		_aGuerrero Legarreta, Isabel. _eautor _9137533
245	1	0	_aCurso práctico de tecnología de carnes y pescado / _cIsabel Guerrero Legarreta, María de Lourdes Pérez Chabela [y] Edith Ponce Alquicira.
264		1	_a[México, D.F.] : _bUniversidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, _c2002.
300			_a171 páginas ; _c28 cm.
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490	0		_aLibros de texto, manuales de prácticas y antologías
500			_aIncluye apéndices
520			_a"La conservación de productos alimentarios perecederos, sobre todo aquellos de alto valor nutricional como las carnes, aves, pescados y mariscos, ha sido tema de estudio desde tiempos remotos. Recientemente, el desarrollo de productos cárnicos fáciles de preparar o para el consumo directo y altamente apetecibles, ha sido el principal objetivo de las grandes empresas alimentarias. A este objetivo primario se ha sumado el desarrollo de alimentos funcionales o nutracéuticos, entre los cuales tienen un lugar preponderante los pescados. Con el fin de familiarizar al estudiante con las diversas técnicas de análisis y fabricación, se diseñaron prácticas que incluyen el análisis de laboratorio de materias primas y productos procesados, exploración de las propiedades físicas de éstos, y fabricación de productos en relación con el estudio de algunos parámetros de calidad; también se ejemplifica el uso de algunos subproductos".
650		4	_aCarne _xConservación. _947950
650		4	_aCarne _xIndustria y comercio _xAspectos higiénicos. _991980
650		4	_aPescado como alimento. _949691
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700	1		_aPérez Chabela, María de Lourdes, _eautor _9196958
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