Iniciación en las técnicas culinarias /
Martínez de Flores Escobar, Graciela.
Iniciación en las técnicas culinarias / Graciela Martínez de Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing, Covadonga Torre Marina. - 361páginas : cuadros ; 23 cm
Incluye referencias bibliográficas , glosario de términos culinarios y léxico de términos científicos
Contenido: Introducción -- Servicio de alimentos -- Calidad de los alimentos -- Manejo higiénico de los alimentos -- Glosario de términos culinarios -- Métodos de cocción -- Fondos de cocina -- Salsas -- Aperitivos -- Entremeses -- Sopas -- Entradas o primeros platos -- Hortalizas -- Los huevos -- Pescados y mariscos -- Aves -- Carnes y vísceras -- Repostería -- áreas de cocina -- Apéndices -- Bibliografía.
Glosario en Español, Francés e inglés
9789681861629
Cocina--Estudio y enseñanza.
Gastronomía.
TX661 / .M3 2010
Iniciación en las técnicas culinarias / Graciela Martínez de Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing, Covadonga Torre Marina. - 361páginas : cuadros ; 23 cm
Incluye referencias bibliográficas , glosario de términos culinarios y léxico de términos científicos
Contenido: Introducción -- Servicio de alimentos -- Calidad de los alimentos -- Manejo higiénico de los alimentos -- Glosario de términos culinarios -- Métodos de cocción -- Fondos de cocina -- Salsas -- Aperitivos -- Entremeses -- Sopas -- Entradas o primeros platos -- Hortalizas -- Los huevos -- Pescados y mariscos -- Aves -- Carnes y vísceras -- Repostería -- áreas de cocina -- Apéndices -- Bibliografía.
Glosario en Español, Francés e inglés
9789681861629
Cocina--Estudio y enseñanza.
Gastronomía.
TX661 / .M3 2010