Iniciación en las técnicas culinarias / Graciela Martínez de Flores Escobar, Marcela González-Garza Ducoing, Covadonga Torre Marina.
Tipo de material:
TextoEditor: México, [D.F.] : Limusa : Noriega, 2010Descripción: 361páginas : cuadros ; 23 cmTipo de contenido: - texto
- no mediado
- volumen
- 9789681861629
- TX661 .M3 2010
Contenidos:
Contenido: Introducción -- Servicio de alimentos -- Calidad de los alimentos -- Manejo higiénico de los alimentos -- Glosario de términos culinarios -- Métodos de cocción -- Fondos de cocina -- Salsas -- Aperitivos -- Entremeses -- Sopas -- Entradas o primeros platos -- Hortalizas -- Los huevos -- Pescados y mariscos -- Aves -- Carnes y vísceras -- Repostería -- áreas de cocina -- Apéndices -- Bibliografía.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libro
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BURRF: FG (PP) | TX661 .M3 2010 | 1 | 1080188022 | ||
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Libro
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BURRF: FG (PP) | TX661 .M3 2010 | 2 | 1080188023 |
Incluye referencias bibliográficas , glosario de términos culinarios y léxico de términos científicos
Contenido: Introducción -- Servicio de alimentos -- Calidad de los alimentos -- Manejo higiénico de los alimentos -- Glosario de términos culinarios -- Métodos de cocción -- Fondos de cocina -- Salsas -- Aperitivos -- Entremeses -- Sopas -- Entradas o primeros platos -- Hortalizas -- Los huevos -- Pescados y mariscos -- Aves -- Carnes y vísceras -- Repostería -- áreas de cocina -- Apéndices -- Bibliografía.
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