Elaboración de caramelo blando de leche (tipo toffee) a partir de lactosuero deshidratado / Ronald Maldonado y Marcos Guaido.
Tipo de material:
Artículo
En: Industria alimentariaResumen: El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la incorporación de lactosuero deshidratado sobre las características químicas, microbiológicas y organolépticas de caramelos blandos de leche tipo toffee. Tres porcentajes de incorporación del lactosuero fueron evaluados : T1=7,5; T2=5; T3=2,5 y T4=0% (tratamiento control).
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El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la incorporación de lactosuero deshidratado sobre las características químicas, microbiológicas y organolépticas de caramelos blandos de leche tipo toffee. Tres porcentajes de incorporación del lactosuero fueron evaluados : T1=7,5; T2=5; T3=2,5 y T4=0% (tratamiento control).
En: Industria alimentaria. - Vol. 33, No. 6 (2011), p. 54-63.
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